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常陸秋そば蕎麦粉販売イワセアグリセンター

こだわりの常陸秋そば 蕎麦粉

こだわりの常陸秋そば お試しセット

「常陸秋そば」丸ヌキそばの実商品カテゴリ

イワセアグリセンターのそば作り!

 
 
  

茨城県が誇るブランド品種「常陸秋そば」


全国のそば通の方や、そば職人さんから高い評価を受け「玄そばの最高峰」との呼び声もあるほどです!

 

イワセアグリセンターのそば畑

 

「常陸秋そば」は、もともと茨城県北部の旧金砂郷町(現・常陸太田市)の在来種でした。


その在来種の中から実の付きが良いものなど品質の高い株だけを抽出し、栽培を繰り返す方法で作った選抜品種です。

元になった旧金砂郷町の在来種が「常陸そば」の名前で流通していたことや、生態的特性が、秋に実を付け収穫する「秋そば」であることから「常陸秋そば」と命名されました。


”玄そばの最高峰”との呼び声が高い茨城県産の「常陸秋そば」は、粒ぞろいが良く、そば特有の香り・風味・甘みがあり、 最良の粉を求める全国のそば店様やそば愛好家の皆様から高い評価を受け、銘柄の名は高まり、そばのブランドとして確立しました。


イワセアグリセンターのそば作りは、その肥沃な土地の平野部や傾斜を生かした畑で、麦の後作として栽培しています。 また、近年は連作障害や雑草対策として、じゃがいも栽培をローテーションの間に挟み、品質の良いそば栽培に努めています。



プロのお蕎麦屋さんに選ばれる理由


    

その1:早期収穫で色・香り豊か!


  そばの収穫風景 

「常陸秋そば」は、従来の収穫適期(黒化率80%~90%)より1週間以上早い黒化率70%程度の時期に収穫すると、収量はやや低くなりますがぬき実及びそば粉の緑色が強くなります。

 

黒化率とは、そば全体の子実の中で黒く成熟した子実の割合を指します。
また、早期収穫した常陸秋そばの「そば切り」は、麺線がうっすらと緑色をしており、従来の通り黒化率90%程度で収穫したものから打った「そば切り」と比べて、見た目及び風味・食味評価も優れています。

    

その2:旨みを逃がさない乾燥調製


  遠赤外線汎用乾燥機

 
 

収穫時の子実の含水率は35%を超えていますが、色や香り・旨みなどを損なわないように乾燥調製を行います。

現在でも一部の農家さんでは、島立てや地干しの自然乾燥を行っていますが、長雨などで乾燥日数がかかったり、含水率にばらつきが生じたりするので、弊社では循環型遠赤外線乾燥機を使用して乾燥します。

大型の風胴を持つ乾燥機で、乾燥する穀物の量に応じて風量を調節し、品質の低下を防ぎながら乾燥することができます。

 
 

その3:鮮度をキープ!真空アルミ包装


  玄そばを真空アルミパック包装で保管 

 

玄そばや丸ヌキそばの実は、アルミハク包装材で包み、専用の機械で空気を抜き真空にした状態で保管します。

 

≪真空アルミ包装で保管する効果≫

⑴紫外線による劣化を防ぎます。

⑵空気による酸化を防ぎます。

⑶乾燥による水分減少を防ぎます。

⑷長期保存ができます。

 
 

「ガス包装で期待できる効果!」

・酸化を防ぐ ・菌の増殖を防ぐ ・乾燥を防ぐ ・異物の混入を防ぐ などです。 ガス包装では、窒素ガス・炭酸ガス・酸素ガス・これらの混合ガスが使用されます。

炭酸ガス、酸素ガス、混合ガスは、使用に適した食品と適さない食品がありますが、窒素ガスはほぼ全ての食品に適応します。

ちなみに、各ガスの特徴は下記の通りです。

・炭酸ガスは、細菌の増殖を抑制する働きがあります。

・生肉や魚の色は、酸素が全く無い状態では、赤紫色に変色してしまうので、それを防止するする目的で酸素ガスは使用されます。

・窒素ガスは、無味・無臭・無色の不活性という特性から酸化防止に広く使われます。包装内の残存酸素を減少させることにより、酸化防止および菌の増殖を抑制します。

 

 

その4:蟻巣石の石臼でしっとり製粉!

 

蟻巣石の石臼で製粉

 

 そば粉の製粉は、丸ヌキそばの実を「蟻巣石の石臼」でゆっくり挽きます。蟻巣石の石臼には、ごく小さな空洞がありの巣のようにあることからそう呼ばれています。 

熱を持ちにくく、タンパク質の劣化を最小限に抑えるため穀物の製粉に最適な石臼とされています。

 

蟻巣石の石臼でゆっくり製粉します。 1分間に15~16回転でゆっくり挽くことにより、摩擦熱が少なく粒が不揃いで風味が保たれた感触の良い粉に仕上がります。



    

石臼でゆっくりと挽いたそば粉は、適度な水分を保っています。 適度な水分を含みしっとりと仕上がったそば粉。通常は、40目のふるいで製粉します。30目で粗目に製粉した「粗挽きそば粉」も人気です。

 

常陸秋そば、人気のそば粉!


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