「常陸秋そば」は、大粒で粒揃いが良く風味に優れ、品質日本一との評価が高いそばです。

さらに、弊社では栽培技術の改良や玄そばのきめ細かい水分調整を行う等の

品質向上対策を実践しています。

そば粉のタンパク質含有量が高いほど、短い時間で生地玉がまとまり、そば打ちがし易いと

茨城県農業総合センターの研究資料にも書かれています。

この地域の畑では、元々タバコ栽培が盛んだった事から地力が維持されてきました。

そのため、この地域で生産される「常陸秋そば」はタンパク質含有量が高く、プロの方々

からも高い評価をいただいております。

また、従来の収穫適期（黒化率８０％～９０％）より１週間以上早い

黒化率７０％程度の時期に収穫することで、収穫はやや少なくなりますが、

緑色の強い抜き実、およびそば粉が出来上がります。

※黒化率とは、そばの実全体における黒く成熟した実の割合を指します。

常陸秋そばを、蟻巣石の石臼で製粉

弊社の「常陸秋そば」は栽培から加工まで自社で一貫して行うことで質の高い製品を 安定的に供給できる様管理しております。

玄そばは真空パック包装で冷蔵貯蔵しており、在庫状況を見ながら皮剥きし、 皮剥きされたそばの実は、蟻巣石の石臼でゆっくり挽き、４０目の”ふるい”で製粉します。

蟻巣石は目に見えない小さな気泡が無数にあり、石臼には最適な石とされています。

製粉された蕎麦粉は、すぐに紫外線や温度湿度の影響を受けにくいアルミパックに 詰めて真空にし、同時に粉の凝固を防ぐためチッソガスを封入しています。 未開封で約２ヵ月間、挽き立ての色と香りをそのまま、フレッシュさを保ちます。

農薬をあまり使用せず、少ない肥料で栽培される蕎麦は環境に優しく栄養価が高い自然食品です。

タンパク質、アミノ酸、ビタミンの含有率も高いのが特徴です。茨城県産の蕎麦は江戸時代から徳川家に献上されました。

徳川光圀（水戸黄門）は家臣に蕎麦をふるまうなど、蕎麦を好んで食べたと記されています。

美味しい常陸秋そばは、多くの蕎麦店様で使用され、独特の緑色と香りが好評を得ています。

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