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「常陸秋そば」そば粉 さな粉1kg

そば粉販売 常陸秋そば新そば

 常陸秋そば 香りが強く栄養価も高い、さな粉 

外皮に近い部分だけを製粉したそば粉、さな粉。

 そばの実を挽くと、最初に実が割れ実の中心部分が粉になります。この粉は内層粉とも言い、色は白くデンプン質が主体です。

続いて、胚乳部や胚芽部が粉になります。中層粉とも言い、香りや味に優れ「そば切り」に適したそば粉です。

最後に外殻に近い甘皮部分も含めた粉が残ります。香りは強く栄養価も一番多く含みますが、繊維質が多いため、 舌触りが悪くそば打ち用そば粉の製粉では取り除いてしまいます。

 
外皮に近い部分だけを製粉したそば粉をさな粉と言います。
 
外皮に近い部分だけを製粉したそば粉をさな粉と言います。

そばの実の構造と製粉過程

そばの実は、殻のついたままの状態を「玄そば」と呼びます。

そばの実は、外側から中心部に向かって、殻(外皮)→甘皮→胚乳→胚芽、という構造になっています。

そばの色に影響する灰分や、麺としてつながる力となるタンパク質が多く含まれるのは、胚芽や甘皮であり、デンプンが主体 の胚乳には、それらの成分は殆ど含まれていません。

特に、胚乳部分を包む薄い皮の「甘皮」には、タンパク質やルチンなどの栄養素が一番多く含まれています。

「さな粉」は、その「甘皮」部分を集めたそば粉です。

 
外皮に近い部分だけを製粉したそば粉をさな粉と言います。
 
外皮に近い部分だけを製粉したそば粉をさな粉と言います。

そば粉から甘皮だけを集めた「常陸秋そばのさな粉」は、30目の「ふるい」で製粉してるやや粗目のそば粉です。

「さな粉」だけでは蕎麦はまとまりませんが、通常のそば粉に5%~10%程度の範囲で混ぜることにより、香りや風味が 強くなりご自分の好みに合わせたそば粉を作ることができます。

また、「菓子用そば粉」とミックスしてガレットなどの料理としてお召し上がりになると、そばの風味がより一層味わえます。

お好みでブレンドして、ご自分だけのオリジナルそば粉を是非お楽しみください。

 
商品詳細
 
産地 茨城県桜川市
内容量 「常陸秋そば」そば粉 さな粉1kg 
消費期限 未開封で60日 開封後は1週間以内に使い切ってください。
保管方法 未開封品は冷暗所に保存 開封後はアルミパックの上部を折りたたんで空気の侵入を防ぎ、密閉容器などに入れて冷蔵庫に保存してください。
 

商品に対するご質問などは、『お問合わせフォーム』からご連絡ください。

「常陸秋そば」そば粉 さな粉1kg

価格:

594円 (本体 550円、税 44円)

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