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玄そばの加工工程

玄そばを加工する!

そばの加工風景、石抜き

【石抜き】

細かい石や、小さな茎などを取り除きます。

そばの加工風景、玄そばの磨き

【磨き】

玄そばの表面に付着した物をブラシをかけて綺麗にします。

そばの加工風景、玄そばの粒度選別そばの加工風景、玄そばの粒度選別

【選別】

玄そばの粒の大きさを6段階に分類します。img align="baseline" alt="そば加工工程、粒度比べ" src="https://www.iwaseagri.com/pic-labo/limg/sobakakou-ryuudo.jpg" border="0" vspace="0" hspace="0" />そばの加工風景、皮剥きの粒度網

【玄そばの殻むき】

玄そばの粒の大きさは、5.7 5.4 それからは0.2mmずつ小さくなって行きます。 その玄そばの粒の大きさに合わせて、網を替え殻を剥いて行くのです。

そば加工工程、皮剥きそば加工工程、色彩選別機

「常陸秋そば」特有の淡い緑色をした丸抜きそばになってきました。完全に殻が剥けきっていないので、「色彩選別機」と通して玄そばを取り除きます。※「挽きぐるみ」そば粉 は、

玄そばのまま製粉します。

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