NHKあさイチで「〜スーパーフード・そばの実〜」と題されそばの実の特集が放送されました。世界中で様々な料理に利用されてきた「そばの実」ですが、そばの実に含まれる成分が、ダイエットにも効果があることが分かり注目を集めています。
そばの実には、ダイエットに不可欠な成分である食物繊維やビタミンB2に加えて、レジスタントプロテインというタンパク質が含まれています。
【そばに含まれるレジスタントプロテインの効果】
そばの実の外皮に近いところに多く含まれる「レジスタントプロテイン」は、タンパク質でありながら食物繊維のような働きをすることです。
普通、食事の中で摂取したタンパク質は消化酵素で分解され、アミノ酸になって腸から吸収されます。ところが、レジスタントプロテインは、消化酵素でも分解されにくいのです。
特に、そばの実に含まれるレジスタントプロテインは、中性コレステロールの体外排出を促進してくれることで、血中のコレステロール値を下げてくれる効果もあります。
レジスタントプロテインは、健康食品で摂取することもできますが、「健康食品だと原料や添加物の安全性が心配」という方には、食材として「そばの実」を是非お試しいただきたいと思います。
【そばの栄養素】
そばは、タンパク質、ミネラル類、ビタミン類、ルチンなどを含む、バランスの取れた低カロリー食品です。
穀類では、タンパク質の質・量ともに群を抜いていて、ミネラル類も豊富で、特に鉄、亜鉛、銅、マグネシウムが多く含まれています。
これらは、高血圧や貧血を予防する効果があります。ビタミンについては、ビタミンKが多く、ビタミンB1や、口内炎・口角炎を予防するビタミンB2も多く含まれます。
さらに、ポリフェノールの一種である「ルチン」が穀物では唯一含まれており、動脈硬化の予防、毛細血管の強化などに効果があります。
ルチンは、抗酸化作用があると云われるポリフェノールのフラボノイド系に属します。
フラボノイド系に属するルチンは、ビタミンCと共に働き、毛細血管を強くするため、出血性の疾患に効果があります。
血流をスムーズにしてくれる働きがあり、高血圧や動脈硬化、脳血管障害、痔などの予防にも効果的です。
特筆すべきルチンの特徴として、ビタミンCの吸収を促進することがあげられます。
そのため、ビタミンCを併用することで、よりルチンの効果を発揮します。
ビタミンＣとの併用で、体内でのコラーゲン合成をサポートします。
《簡単、そばの実のマリネ》
１ そばの実を強火で茹で、沸騰してきたら弱火にして、１５分茹でる。
２ 水で、ぬめりを取る。
３ オリーブオイル、酢、塩、こしょうをよく混ぜドレッシングを作る。
４ そばの実、ブロッコリー（トマトでもおいしい）を入れ、混ぜる
５ 器に盛り付け、完成です。
商品名 ：常陸秋そば 丸抜きそば（真空アルミパック包装）
内容量 ：５００ｇ
保存方法：未開封の場合は、常温で保存してください。
開封後は、密閉容器に入れ冷蔵保存し、できるだけ早めに使い切ってください。
